たまごんのワインと美味しいもん～ 12月のスペシャルワイン会

12月のスペシャルワイン会

なにわフレンチびぎんで、だいたい月に1回ペースで開催させてもらっているワイン会。
正確には「ワインと季節のお料理のお集まり会」といいます。
5種類のワインとそれに合わせたお料理で（料理にワインか？？）5,000円というワイン会です。
ワインの選択は基本的にびぎんのマスターにお任せいただいています。
やっぱり、お客様に「これは相性がいいね～」と言っていただけると
チョ～うれしいです

で、12月はそれのスペシャルバージョンで
4種類の料理に4種類のワインで、10,000円。おかげさまで、即日満席
そして、急遽設定した翌日も満席と相成りました。
ありがとうございます

で、今回は全部大きな高級グラスでお出ししました。
　
マスターが頑張って新品を購入してくれました
ダダーンっと、ワインのラインナップです。

鹿児島　寒ぶりのカルパッチョ、柚子胡椒風味
あんまり、カルパッチョってしないんですけど、
今回はカルパッチョにしました。
ブリはこの食べ方が一番美味しいと思っています。

合わせたワインは

ダニエル・デュモン　グランレゼルブ　ブリュット
「レコルタン　マニュピラント」といって、葡萄の生育から醸造販売まで
一貫して創業家で行う、品質重視の作り手です。
〝美しさ〟が身上のシャンパーニュです。
生のお魚とワインはとかく喧嘩しがち。。。
でもこの鹿児島の寒ぶりは脂が乗っているし、
マスターのソースが柚子胡椒とマヨネーズタイプのソース、
そしてたくさんのお野菜が添えられているので、
この繊細なシャンパンとピタリときました。
シャンパンでもしっかりタイプ、
酸もキッチリあってボディも・・・というタイプとは難しかったと思います。

イタリアの仔うさぎと甘い人参のテリーヌ　
有機無農薬のサラダ添え　美味い！トマトソース
うさぎデビューの方、美味しいですから、安心してくださいね、
お野菜は滋賀県の松本さんから、まだ会ったことないです。
うん、トマトはアマホリさんの。
　
合わせたのは

ニュートン　シャルドネ　2006
世界中のシンデレラカルトワインを生み出したコンサルタントが3人も集結して、
シャネルのモデルをも勤める、ニュートン夫人の下で作られるワイン。
美味しくないわけがない、素晴らしいワインです。
カリフォルニアっていうと、べったりしっかり、最後は少し甘みが残る感じが多いです。
でも、これは違います。
シンデレラカルトワインって言うのは最初のリリースから
あっという間に有名に、高額になってしまったワインたち。。
ヴァランドローやルパンなんかがそうです。。
このイタリア産の仔ウサギがあっさりしてるのに、
味が濃いんです。
それでこのアマホリさんのトマトソースが甘いことこの上なし！！
ですから、最初はややフルーツ香がして、ボディのあるニュートンワインが
テリーヌと一緒になると、口の中で甘くなり広がりが出ます。

徳島の鮑のソテー　レンコン添え
鮑を１個丸々ソテー、贅沢。いつもはお箸で、今日は特別にナイフフォークで、
ナイフフォークで切って、お箸で食す。
すいません。。写真撮れなかったので、マスターのブログからご覧ください。。
合わせたワインは

シャトー　グレイサック　1998
フランス、ボルドー、メドックのクリュ・ブルジョワ格付けのワインです。
1998ヴィンテージで、10年の年月を経ています。
メドックでは珍しくメルローを50％使用して、長熟タイプのワインに仕上がっています。
色も完全に熟して、やや茶色味を帯びてきています。
ロバートパーカーも絶賛、希少性の高い、ボルドーの古酒です。
このワインはまさに今がピークを迎えていました。
昨今、古酒、特に10年以上経ったフランス産は
なかなか入手が困難で、価格も
今回は頑張りました
赤ワインなのに、酸味も渋みも全てが一体となって忽然としています。
だから、この国産のプックプクの鮑丸ごと一個、肝付、
焦がしバターのソースが生きてくるわけです。

メインは鹿！！！
北海道白糠町　の蝦夷鹿のシンタマのポアレ、
松茸とキタアカリのクリームコロッケ添え
こだわりハンター廣田さんの射止めて処理された完璧な鹿肉、
クリーミーなコロッケとパンと一緒に、
僕がコックさんになったら、
クリームコロッケ作れるようになりたい！って思っていました。
　
ワインはどうしてもお客様に喜んでいただきたかった、
ブルゴーニュの真髄を登場させました。

フランソワ・ゲ　ショレイ・レ・ボーヌ　2003
フランス、ブルゴーニュ広しといえども、頑固一徹おやじ、
フランソワ・ゲおじさんの作る当たり年、2003ヴィンテージのワインです。
オランダとイギリスのほんの少数しか輸出していないレア物です。
このゲさんというおじさんは、8代目です。
そして、コルクをあけてから2時間以上経っても
真価を発揮するワインを造ってくれています。
このショレイボーヌも、ＡＯＣ自体はやや低く見られがちなのに、
それを吹き飛ばしてくれる、力強さがあります。
ワインという飲み物なのに、噛み締めると味があるんですよ
蝦夷鹿はハンターさんからの直送なので、
これも柔らかく、噛み締めると鹿独特のいい香りと鉄分を感じます。
お客様に褒めていただいた感激の組み合わせでした。
また、この付け合せのクリームコロッケがアクセントで
切ないくらい美味しかったです。

ありがとうございました。
マスターに無理を言いました。
でもお客様に喜んでいただけたと感じたので本当に嬉しかったです
新年明けても頑張ります。

と。。。その前に
クリスマスディナーもお待ちしています
特別シャンパンをご用意していますから。。
23日（祝）、24日(水）、25日（木）と特別ディナー8,800円です。
お時間はお客様のご都合に合わせまして･･･
ご予約お待ちしていま～す。

テーマ:これは美味い！！ - ジャンル:グルメ

【2008/12/16 22:39】 | イベント | TRACKBACK(0) | COMMENT(2) |

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この記事に対するコメント

たまごん、こんばんは！
先日はありがとうございました。

ワイン選びは非常に悩むので、
いつもお任せしちゃいますが・・・ベストセレクト

感謝です！
またクリスマスディナーでお邪魔しますが
特別なシャンパン！？コースを合わせて1万円超えるかな～

【2008/12/18 23:10】 URL | おーちゃん #- [ 編集]

Re: タイトルなし
おーちゃん、コメントありがとうございます。
いつもいつも応援感謝です！

クリスマスディナーは特別なシャンパンもご用意しています。
通常は結構しますが、今回はマスターのサービスで
びっくり価格です。
ハーフのもので、オランダ王室御用達のほんまもんのシャンパンです。

もちろん、通常のワインもあります。
遠慮なくご予算もお好みもご相談ください。

> たまごん、こんばんは！
> 先日はありがとうございました。
>
> ワイン選びは非常に悩むので、
> いつもお任せしちゃいますが・・・ベストセレクト

感謝です！
> またクリスマスディナーでお邪魔しますが
> 特別なシャンパン！？コースを合わせて1万円超えるかな～

【2008/12/21 21:23】 URL | たまごん #- [ 編集]

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